きなこペーストとくるみの香ばしさが詰まった美味しいパンです🤗
材料
きなこクルミペースト
生地
 | 価格:774円 |
＜工程＞
①最初にきなこペーストの材料をクルミ以外全部混ぜる。そこにくるみを砕きながら入れて混ぜ合わせペーストを作っておく。
②小麦粉、砂糖、塩をボウルに入れて混ぜる。そこにドライイーストを加える。
③牛乳、水を加え手で粉っぽさがなくなるまで混ぜたら台に出してこすりつけるように捏ねていきます。生地がある程度まとまってきたら一度ボウルに戻し、乾燥しないようにラップをかけて10分休ませます。
生地を休ませることで生地がつながり後の作業がやりやすくなります。
④生地を休ませたら、台に戻しこすりつけるように生地を捏ねていきます。（５分程）次は生地を台に叩きつけて折ってを１０回程度行います。
⑤次に生地を台に広げて常温に戻したバターを練り込んでいきます。一度まとまった生地がまた分離していくのでこすりつけながら捏ねて馴染ませていきます。
バターが馴染んだら、叩きつけて折ってを2〜3分程度やります。だんだんと生地にツヤが出てきます。
⑥生地が出来上がったら、生地を長方形に広げきなこペーストを４回に分けて生地に塗っていきます（三つ折りします）広げた生地の真ん中にペーストを塗って生地を被せ、その上にまたペーストを塗り生地を被せます。もう一度生地を長方形に広げて今の作業をもう一度繰り返します。
最後に生地をまとめてボウルに入れて30℃で６０分発酵をとっていきます。
⑦発酵が終わったら、ガス抜きをしていきます。生地を長方形に広げ三つ折りをします。それを９０度回転させて上から巻いてボウルに戻し、今度は30℃で30分発酵をとっていきます。
60分発酵後です。
⑧発酵後、粉を上に軽く振り台の上に出します。軽く叩いてガスを抜いたら二等分にします。生地を折りたたみ楕円形にします。乾燥しないようにして20分休ませます。
⑨生地を縦にして軽くガスを抜き（抜き過ぎに注意）上下を中心に向かって折ります。それを更に半分に折っていきます。手の平で転がして20cmくらいの長さにします。裏返してとじ目をしっかり閉じてあげます。成形が終わったら天板に間隔を空けて並べて30℃で60分発酵をとっていきます。
発酵後、生地に粉を振って斜めに切り込みを入れます。オーブンを200℃に予熱して焼いていきます。焼き時間は15〜16分くらいです。
ちょっととじ方が甘かったので広がってしまいました🥲
きなこの優しい甘さが癖になりパクパクいけちゃいます🤭