ブリオッシュでクリームパン！

リッチな配合のブリオッシュ。口溶けのいいブリオッシュにトロトロのクリームを包みました。

材料

＜ブリオッシュ＞

＜カスタードクリーム＞

＜工程１＞

❶鍋に牛乳とバニラビーンズを半分に切って、中の種をさやと一緒に入れます。鍋肌がふつふつしてくるまで火にかけます。

❷卵黄２個とお砂糖をボウルに入れて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。白っぽくなったら、そこに振るった薄力粉を入れて混ぜ合わせます。

❸鍋の牛乳をバニラビーンズのさやごと半分くらい入れて混ぜます。混ざったら、残りの牛乳を入れ混ぜたら鍋に戻します。

❹強火で焦げないようにホイッパーで混ぜながらとろみとつやが出てきたら火からおろします。

❺そこにバターを加えて混ぜてばバターが溶けたら、バットに移して平らにして粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やします。

＜工程２＞

①強力粉、砂糖をボウルの中で合わせます。そこに牛乳、全卵を入れて手で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。混ざったら１５分生地を休ませます。

②生地を休ませた後、塩を入れ生地を折りたたみます。更にイーストを加え折りたたんで混ぜていきます。

③台に生地を出し捏ねていきます。この段階では少し硬め生地なので捏ねやすいと思います。少しベタつくようでしたら粉を少しだけ足してください。生地がまとまってきたら台に５分ほど叩きつけていきます。
④生地がなめらかになってきたら、２回に分けてバターを入れていきます。最初は生地が分離していきますがだんだん馴染んでいきます。生地が馴染んできたらもう一度叩きつけ、生地を広げて薄く膜ができるようになったら６０分発酵を取っていきます。ブリオッシュはバターを多く含んでいるので、バターが溶けてしまわないように常温で発酵をとります。

⑤発酵後、生地を台に出して軽く叩いてガスを抜きます。その後生地を広げて三つ折りにし、90度回転させ強めに丸めます。
⑥更に３０分発酵を取って６０gに分割をします。分割した生地は強めに丸めて２０分休ませます。

⑦生地をめん棒で薄く伸ばし、そこにカスタードを４０〜５０gずつのせて丸く包んでいきます。（今回は包んだ生地をアルミのマドレーヌカップを使いました。）６０分発酵をとっていきます。

⑧発酵後表面に全卵を塗っていきます。オーブンを２１０度に予熱して１２〜焼きます。