今回はストレート法に挑戦したので時間はかかってしまいますが、とても美味しく本格的な味が楽しめます！
材料
＜フランスパン生地＞
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＜工程１＞
（こね作業〜１次発酵）
①水にモルトを入れて溶かしておきます。ない場合はこの工程は必要ありません。ボウルに粉と水を入れて手で混ぜていきます。粉っぽさがなくなったらイーストを加えて少し混ぜたら15分休ませます。（製パン用語ではオートリーズと言います。）
②15分後そこに塩を加えて台に移します。台である程度まとまってくるまでこすりつけるように５分ほどこねます。
③次に台に２分ほど叩きつけをして指で生地を広げたときに薄く膜が張れば生地は完成です。９０分間２７度くらいの場所で生地を発酵させます。
④９０分後生地が２倍くらいの大きさになっていると思うので、それを台に出して長方形にして三つ折りにします。それを９０度回転させ、転がすように丸めます。
＜工程２＞
（分割〜焼成）
⑤更に６０分発酵をとり分割をしていきます。今回はエピ用に150g×２本、フィセル用（小さなフランスパンです）に100g×２本を取りました。両方横長の俵形にして２０分休ませます。
⑥２０分後少し生地を叩いてガスを抜きます。ベーコンをのせてベーコンの長さになるように生地を引っ張りながら広げていきます。広げたらお好みでブラックペッパーをかけます。４０〜５０分程度発酵を取ります。
⑦発酵が終わったらハサミを斜めにしながら交互にオーブンを２４０度に予熱して２０分ほど焼きます。
オーブンに入れるとき霧吹きがあれば吹きかけるとより一層キレイに焼けます。
焼きたては特に美味しいのでぜひ挑戦してみてこの美味しさを味わってみてください！