湯ゲルでもちもちやわらかミルク食パン！

最近のパン屋さんは水分量が多くてみずみずしいパンが人気です。そんな食パンを家でも再現してみました！
今回は『湯ゲル』という湯種をもっととろとろにしたものを使って作っていきます。

材料
＜湯ゲル＞

＜生地＞

春よ恋 / 1kg【 富澤商店 公式 】 価格:774円 (2024/7/26 13:57時点) 感想(23件)

＜工程１＞
（湯ゲル）

❶鍋の中に湯ゲル用の粉、水を入れて弱火にかけます。ヘラで混ぜながら焦げないようにします。

とろみがついてきて温度をはかり65度で火からおろします。

＜工程２＞
（こね〜焼成）

①ボウルに粉、塩、砂糖を入れて混ぜます。そこにイーストを入れて混ぜます。

混ぜ終わったら、牛乳、湯ゲルを全量入れてヘラ等で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

②次に台の上に出してこねていきます。最初は台にこすりつけるように、次は台に叩きつけるようにします。

ベタつきますが、８割程度こねれたらそこにバターを３回に分けて入れてこねていきます。バターが生地に馴染んだら叩きつけて表面がにツヤが出てきたらボウルに入れてラップをかけ、30℃で60分１次発酵をとっていきます。

③発酵後、生地を台に出してパンチをしていきます。パンチ後もう一度ボウルに戻して更に30分発酵をとります。

④次に成形をしていきます。生地を台に出し、軽くたたいてガスを抜いていきます。上、下と生地を中心にたたんで90度回転させもう一度上、下と中心に持っていきます。

次に上から生地を張らせるように2回折りたたんで、手にひらで少し転がし型に入れます。

35℃で60〜90分発酵をとっていきます。（型から生地が１cmくらい出るまで）

⑤発酵後オーブンを180℃で25〜30分焼きます。

焼けたら台でショックをあたえ、型から出して冷まします。