小麦粉の種類

特徴:

• グルテン含有量: 12-14%程度。グルテンは小麦粉に含まれるたんぱく質で、パン生地の弾力や伸展性を決定する重要な成分です。
• 食感: 弾力があり、もちもちとした食感を作り出す。
• 水分保持力: 高い水分保持力を持ち、生地がしっかりとまとまりやすい。

用途:

• 食パン: ふわふわで弾力のある食パンを作るのに最適。
• フランスパン: クラストがパリッとし、クラムがしっかりとしたフランスパン。準強力粉が使われることも多いです。
• ベーグル: しっかりとした食感が求められるベーグルに適している。
• ピザ生地: 弾力があり、伸展性のある生地を作るため。

特徴:

• グルテン含有量: 9-11%程度。強力粉と薄力粉の中間のグルテン含有量を持つ。
• 多用途性: パンから菓子まで幅広く使用できる。

用途:

• 中華麺: 適度な弾力とコシを持つ中華麺を作るのに適している。
• うどん: 柔らかさと弾力を兼ね備えたうどん。
• 一部のパン: 柔らかめのパンや、中華風の蒸しパン。

特徴:

• グルテン含有量: 6-8%程度。グルテン含有量が低く、軽くてふわふわとした仕上がりになる。
• 食感: 軽くて柔らかい食感を作るのに適している。

用途:

• ケーキ: 軽くてふわふわとしたスポンジケーキやシフォンケーキ。
• クッキー: サクサクとした食感を作るため。
• パイ生地: 軽くてサクサクとしたパイ生地。

特徴:

• 原料: デュラム小麦から作られる粗挽きの粉。
• 色合い: 黄色がかった色合いが特徴。
• グルテン含有量: 強力粉よりも高いグルテン含有量。

用途:

• パスタ: 高いグルテン含有量と独特の風味から、パスタ作りに最適。
• クスクス: クスクスの原料としても使用。
• 一部のパン: セモリナ粉を使った特有の食感を持つパン。

特徴:

• 原料: 全粒粉の一種で、特に粗く挽かれた粉。
• 栄養価: 胚芽や外皮が含まれているため、食物繊維が豊富。
• 風味: 強い香ばしさと独特の風味。

用途:

• グラハムパン: 栄養価が高く、香ばしいグラハムパン。
• グラハムクラッカー: グラハムクラッカーやその他の焼き菓子。

特徴:

• 古代小麦: 古代から栽培されてきた小麦の一種。
• 栄養価: 栄養価が高く、ビタミン、ミネラル、タンパク質が豊富。
• 風味: ナッツのような風味が特徴。

用途:

• パン: 栄養価が高く、風味豊かなパン。
• 焼き菓子: クッキーやパンケーキなどにも使用。

特徴:

• 原料: ライ麦から作られる粉。
• グルテン含有量: 低く、粘りが少ない。
• 風味: 独特の酸味と重い食感。

用途:

• ライ麦パン: ドイツのプンパーニッケル、北欧のライ麦パンなど。
• クラッカー: ライ麦クラッカー。

特徴:

• 原料: デュラム小麦から作られる粉。
• グルテン含有量: 非常に高い。
• 色合い: 黄色がかった色合い。

用途:

• パスタ: 高いグルテン含有量と独特の風味から、パスタ作りに最適。
• 一部のパン: デュラム粉を使ったパンやベーグル。

特徴:

• 原料: カナダのマニトバ州で栽培される硬質小麦から作られる粉。
• グルテン含有量: 非常に高い。
• 弾力: 強い弾力を持つ生地が作れる。

用途:

• 高級パン: パネットーネ、ブリオッシュなどの高級パン。
• 長時間発酵パン: 長時間発酵させるパンやピザ生地。

特徴:

• 新鮮さ: 自宅で小麦を挽くことで、非常に新鮮な粉が得られる。
• 栄養価: 胚芽や外皮が含まれているため、栄養価が高い。

用途:

• 多用途: 自家製のため、用途に応じて挽き方を調整できる。
• 特別なレシピ: オリジナルのパンや焼き菓子。

特徴:

• 無農薬: 無農薬で栽培された小麦を使用。
• 環境配慮: 環境に優しい栽培方法。

用途:

• 健康志向のパン: オーガニック志向の人々に向けたパン。
• 焼き菓子: 健康志向の焼き菓子。