今回は湯ゲル（湯種）を使ったベーグルを紹介します。もちもちで美味しいベーグルができます！
材料
湯ゲル
生地
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＜工程＞
（工程１）
❶鍋に湯ゲル用の粉、水を入れて６５度くらいになるまでかき混ぜながら火にかけていきます。火の強さは中火です。だんだんとトロミがついてくるので温度が上がったら火からおろしてください。
画像がなくて申し訳ありません。
（工程２）
①牛乳を少し温めて30℃くらいにします。
そこにドライイーストを入れてイーストを溶かしておきます。
②ボウルに粉類を入れて混ぜ合わせます。先程作った湯ゲルを全量、イーストを入れていきます。
ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜていきます。
③次に台の上で５〜１０分くらいこねていきます。
④表面が滑らかになったら丸めてボウルに戻します。３５℃で４０分発酵をとります。
⑤発酵が終わったら分割していきます。全て分割が終わったら生地を丸めて１５分休ませます。
⑥休ませたあと、生地を転がしたわら形にして縦にしてめん棒で２０cmくらいまで伸ばします。
次に横にして下1/3を折り、上からも折ります。それを更に半分に折りとじ目をしっかりとじます。
次に生地を転がして棒状にします。めん棒で片方の端をめん棒でつぶします。
つぶした方と反対側の端をしっかりつなげます。（画像を参照にしてください）
⑦成形したものを天板にのせて３５℃で２０分発酵をとります。発酵が終わったらオーブンを２００度に余熱します。
余熱が終わってからフライパンに水を多めに入れ、砂糖かハチミツを５g加えとかします。
そこに成形した生地を片面３０秒ずつゆでます。（ケトリングといいます）
⑧ゆで上がったらすぐにオーブンに入れて霧吹きを１０回くらいして１２〜１４分焼いていきます。
表面がキレイなきつね色になったらベーグルの完成です！
