リュスティックは、フランス風の「素朴なパン」です。作り方が簡単で、美味しいのが特徴です。
リュスティックの特徴
- 材料は基本4つだけ：小麦粉、水、塩、イースト。
- 形が自由：パンの形を整えず、そのまま焼きます。だから、形が不規則で自然な感じになります。
- 食感がいい：外側はカリカリ、中はしっとり柔らかい。
作り方の基本
- 材料を混ぜる：小麦粉、水、塩、イーストを混ぜます。
- 発酵させる：混ぜた生地をしばらく置いて膨らませます。
- 焼く：形を整えずに、そのままオーブンで焼きます。
リュスティックは簡単に作れて、美味しいパンです。形が自由なので、初心者でも失敗しにくいです。
材料
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＜工程＞
工程
①全ての材料をボウルに入れて（イーストと塩は離れた場所に入れてください）ヘラで混ぜます。粉っぽさがなくなったら１５分休ませます。
②１５分後、先程より生地がつながっているので、ヘラで下から上下から上へとボウルを回しながら５０回ほど持ち上げます。
４０℃で２０分発酵をとります。
③発酵後、バットに多めに生地をふり倉庫に生地を出します。生地を長方形に広げ、真ん中にチョコチップを半量アーモンドスライスを半量広げます。片側の生地をかぶせ、その上に残りのチョコチップとアーモンドスライスを広げます。そこに反対側の記事をかぶせ、更に３つ折りにして４０℃で２０分発酵をとります。
④発酵後、上に多めに粉をふり、生地を軽く叩きながら長方形に広げ好きな大きさにカットします（今回は８個にカットしました）
それをそのまま天板にのせ、２４０度でオーブンの予熱をします。予熱が終わったら、生地の上に粉をふりナイフで切れ目（クープ）を好きな形で入れます。予熱が終わったら、霧吹きを１０回くらいして１６分程度焼いたら完成です。
素朴ながら、入れる材料で色んな味が楽しめるリュスティックを一度作ってみてください。