アールグレイカヌレ

カヌレは以前紹介したバニラを使ったカヌレが一般的ですが、今回はアールグレイの紅茶を使ったカヌレを紹介します。

材料　

カヌレ

工程

工程１（１日目）

❶牛乳とバター、アールグレイのティーパックを火にかけます。バターが溶けたら火からおろしてください。
紅茶の香りがたったら、一度あみでこします。

❷ボウルに小麦粉と砂糖を入れて事前に混ぜておきます。

❸そこに先ほど温めた牛乳が６０℃くらいになったら、1/3を入れて混ぜてください。次に混ぜた全卵、卵黄を入れて混ぜます。混ぜ終わったら、ティーパックを出して残りの牛乳を入れます。最後にラム酒を入れて混ぜます。

１日目の作業はこれで終わりです。冷蔵庫で１２〜２４時間ほど休ませます

工程２（２日目）

①生地を冷蔵庫から出し常温に戻します。（17℃くらいで大丈夫です）常温になったら天板を１枚入れ、オーブンを２５０度で予熱します。

②予熱をしている間に型にスプレー型の油かバターを塗って生地を入れる準備をしておきます。予熱が終わったら温度を２２０度まで下げ、生地を混ぜて一度あみでこして型に流していきます。オーブンで温めた天板の上にのせて焼きます。

③２２０度→１５分、２００度→２０分、１９０度で３０分焼きます。（石窯ドームを使ってます。別のオーブンの方は温度、時間が変わってくるかもしれません。

④焼き終わったら型から取り出して冷まします（冷ますと周りがカリッとします）

⑤ホワイトチョコを湯煎で溶かし、冷めたカヌレのトップに付けて完成です。

中はこんな感じで、バニラのカヌレとは違い茶色っぽくなります。