名古屋桜山で大人気のパン屋さん『KISO』さん！
ぼくの大好きな『メープルベーコンのクロワッサン』を再現してみました。
クロワッサンの生地に粒マスタードとフライドオニオン、ベーコンが巻かれ、焼きたてのパンにメープルを塗った甘さの中にある塩気がクセになる絶品のパンです！
材料
クロワッサン生地
作り方１
作り方１（１日目）
❶分量の水の半量をぬるま湯にしてイースト入れて溶かしておく。
❷粉、砂糖、塩、バターをボウルに入れてヘラでバターを崩しながら混ぜ合わせる。
❸そこに牛乳と水、イーストを溶かしたぬるま湯を入れてヘラで混ぜて粉っぽさがなくなってきたら台の上に出してこねる。
❹台にこすりつけながら、砂糖、塩、バターが混ざっていくようなイメージでこねます。
表面がなめらかになってきたらボウルに戻してラップをかけて３０分休ませます。
❺３０分後、少しこねるとさらに表面がなめらかになるので、手前に回しながらよせていきまとめる。
ラップをかけて一日冷蔵庫で休ませます。
❻折り込み用のばたーをラップに包み四角くなるように４すみまでめん棒で伸ばします。伸ばしたら冷蔵庫で保管します。
作り方２
作り方２（２日目）
①翌日、生地を冷蔵庫から出して、めん棒で前日に伸ばしたバターが包める大きさまで伸ばします。
伸ばしたら、バターの両端の部分の生地を包丁で切り落とします。
バター上に切った生地を乗せて隙間ができないように貼り合わせていきます。
②生地、バター、生地の順になったらめん棒で縦方向に伸ばしていきます。
４０c mくらいになったら、両端を中央に折りたたみ、それをさらに半分に折たたみ４つ折りにします。
それをさらにめん棒で４０cmくらいに伸ばし、今度は３つ折りをします。
少しめん棒で上から押さえて両サイドの折り畳まれた部分を包丁でカットします。ラップに包んで冷蔵庫で１時間ほど休ませます。
③冷蔵庫から生地を出し、生地に粉をふりめん棒で３０×２５cmくらいまで伸ばします。アルミのバットなどにのせさらに２０分ほど休ませます。
④今度は４０×４５cmくらいまで伸ばし、とじ目の方を少し薄くしておきます。
⑤次に上に具材を乗せていきます。粒マスタードを全体に塗り伸ばし,その上にベーコン、フライドオニオンをのせ巻いていきます。
⑥１５分ほど冷蔵庫で冷やし、冷えたら１２等分にカットしていきます。カットできたら天板に乗せて上に濡れたふきんをかけて常温で６０〜９０分発酵を取ります。約1.5倍くらいお大きさになったら焼いていきます。オーブンの予熱は230度です。
⑦発酵後、最初１１分ほど焼き、途中で天板を反転させてさらに４分焼いていきます。
⑧焼き上がったら、すぐにメープルシロップを全体に塗り、ブラックペッパー、パルメザンチーズを上から散らしたら『メープルベーコンのクロワッサン』の出来上がりです。
