ふっくら美味しいレーズンちぎりパン！！！

今回はポーリッシュ法でレーズンちぎりパンを作ってみました！

ポーリッシュ法と聞くと難しい感じがしますが実は結構簡単にできます！

＜材料＞

中種

＊今回、使用した強力粉とイーストです。

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・レーズン　　80g
（お湯、またはラム酒に漬けておくと柔らかくなります）

＊今回、使用したレーズンです。

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＜工程＞

まずは中種を作っていきます！

❶４０℃くらいのお湯にドライイーストを入れます。
❷ボウルに強力粉、砂糖を入れ混ぜ合わせます。
❸そこに溶いた全卵を入れ、更に❶を混ぜ溶かして入れます。

❹ゴムベラを使って粉気がなくなるまで全体を混ぜ合わせます。（ドロっとした生地になると思います）

❺６０分間/３０℃で発酵させます。
❻６０分後、先程の中種の表面がぷくぷくとしてきます。だんだんと沈むようになったら本捏ねにいきます。

工程２

①中種もしくは、本捏ねの材料をバター以外全てボウルに入れ混ぜ合わせていきます。

②粉気がなくなってきたら、ボウルから出して５分ほど捏ねていきます。

③生地がまとまってきたら、表面が滑らかになるまで台に打ちつけていきます。
④生地を広げてバターを混ぜ合わせていきます。ベタつきますが、スケッパーなどで切って混ぜてを繰り返すとだんだん生地に馴染んでいきます。

⑤最後にもう一度２分程叩きつけ少し生地を取り、ゆっくり伸ばし薄い膜が張れば生地の完成です。
⑥出来上がった生地を面棒で長方形に伸ばし、三つ折りをします。長方形に伸ばした生地を大体３等分を目安にし、レーズンの半分を全体に広げ片方の生地を折りたたみます。折り畳んだ生地の上に残りのレーズンを全体に広げ、余っているもう片方に生地を折ります。このままの状態だとまだレーズンが混ざり切ってないので、生地を伸ばして三つ折りを２回繰り返します。混ざったら、表面を張らせるように丸くし、ボウルに入れて３０分間/３０℃で発酵させます。

⑦３０分後、生地を台に出し５０〜５５gで分割していきます。分割した生地を軽く丸めていきます。丸めた生地を乾燥しないようにし、２０分間休ませます。

⑧２０分後、休ませた生地をもう一度丸め直し、型に詰めていきます。その後乾燥しないように３０℃で５０〜６０分間発酵をとっていきます。

⑨発酵後、表面に薄く全卵を塗っていき、２００℃のオーブンで１２〜１４分程度焼いて完成です！