こんにちは！今日は「香る栗の香り」が楽しめる栗のデニッシュのレシピをご紹介します。サクサクの歯切れのいいデニッシュ生地に、ほっくりとした栗の風味が加わった贅沢な一品です。栗好きにはたまらない、このレシピで秋の味覚を存分に楽しんでください。
デニッシュは少し手間がかかりますが、その分の手応えと仕上がりの美しさは格別です。丁寧に生地を折り込むことで、層が美しく立ち、サクサクとした食感を楽しむことができます。今回は、栗の風味をしっかり感じることができるよう、栗パウダーや栗ペーストも活用して、さらに味わい深く仕上げていきます。
それでは早速、栗のデニッシュの作り方をご紹介します。
【材料】（約6～8個分）
生地
折り込み用バター
栗フィリング
仕上げ
【下準備】
- バターの準備
折り込み用のバター（125g）は、冷蔵庫から出して少し柔らかくしておきます。これをラップで包み、四角形に形を整え、冷蔵庫で冷やしておきます。バターが柔らかすぎると生地に溶け込みすぎてしまうため、適度な硬さを保つことがポイントです。 - 生地の準備
インスタントイーストは水75gをの一部を30度くらいに温めて混ぜておきます、。リスドオル、砂糖、塩をボウルに入れ、よく混ぜます。次に、バター50gを粉にすり合わせるように混ぜます。そこに牛乳45gと残りの水を加え生地をまとめます。生地がひとまとまりになったら、台の上で軽く捏ね、なめらかになるまで5〜10分程度こねます。捏ね終わったら、生地をラップで包み、30分程度常温で休ませます。休ませた後、台の上に出し軽く上から叩いてガスを抜きます。生地を画像のように丸くまとめたらラップで包み、冷蔵庫で１日休ませます。
【デニッシュ生地の折り込み】
- 生地とバターの折り込み
冷やしておいた生地を取り出し、四角く伸ばします。冷やしておいた折り込み用バターを生地の中央に置き、生地の四隅を折りたたんでバターを包んで大きさを合わせたら、バターのない横の部分を切り落として重ねて包みます。 - 四つ折り
生地を軽くめん棒で伸ばし、四つ折りにします。再び冷蔵庫で30分ほど冷やし、生地を落ち着かせます。この四つ折りの作業を、計２回繰り返します。折り込むたびに生地に層ができ、焼き上がりのサクサク感が増していきます。
さらに半分に折りたたんで四つ折りにします
【栗のフィリング作り】
折り込み作業が完了したら、次にフィリングを準備します。今回は、栗ペーストとアーモンドクリームの2種類を使って、風味豊かなデニッシュを作ります。
- 栗ペーストの準備 市販の栗ペーストを使っても良いですが、手作りする場合は、甘露煮や渋皮煮の栗を使用します。栗を柔らかく茹でた後、裏ごししてペースト状にします。お好みで、バターや砂糖を少し加えて甘さとコクを調整してくだいさい。
- 栗ペースト（市販でも可）：適量
- 栗の甘露煮や渋皮煮：適量（裏ごししてペーストにする）
- アーモンドクリームの作り方 アーモンドクリームは、栗のフィリングと相性が良く、リッチな味わいをプラスしてくれます。簡単に作れるので、ぜひお試しください。材料
- アーモンドパウダー：50g
- 砂糖：50g
- 無塩バター：50g（室温で柔らかくしておく）
- 卵：1個
- ラム酒：お好みで（小さじ1）
- ボウルに柔らかくしたバターを入れ、白っぽくクリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。
- 砂糖を加えてさらに混ぜ、滑らかになったら卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます(卵を一気に入れると分離するので気をつけてください)
- アーモンドパウダーと薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
- お好みでラム酒を加え、風味を引き立てます。
- アーモンドクリームが完成したら、冷蔵庫で少し休ませます。デニッシュ生地に使う際には、クリームを絞り袋に入れて絞ると使いやすいです。
栗ペーストとアーモンドクリームをデニッシュの中に組み合わせることで、より豊かな味わいが楽しめるフィリングが完成します。
【成形と焼成】
- 成形
折り込み作業を終えた生地を冷蔵庫から取り出し、薄く伸ばして正方形に６〜８枚カット(1つ約60gくらい)します。お好みの形に成形し(今回は１００均のペーパーカップを使いました）、中央にアーモンドクリーム、栗(今回は甘栗),最後に栗のフィリングの順番に乗せます。この時、生地をあまり押しつぶさないように注意しましょう。ふんわりとした食感を保つために、手早く作業するのがポイントです。 - 二次発酵
成形した生地を、温かい場所で30～40分ほど二次発酵させます。生地がふっくらと膨らんでくるのが目安です。発酵が進むと、栗の香りがほんのりと漂い始め、さらに期待感が高まります。 - 焼成
250℃に予熱したオーブンで、230℃に下げ13~15分ほど焼きます。焼き色がついてきたら、オーブンから取り出して粗熱を取ります。焼き上がりのデニッシュは、外はサクサク、中はしっとり。焼きたての香ばしさと栗のほっくりとした香りが口いっぱいに広がります。
【仕上げと楽しみ方】
今回は焼き上がったデニッシュに、上からラム酒を使ったグラスをかけて大人のデニッシュに仕上げました。
仕上げとして粉砂糖を軽く振りかけても良いですし、上から少量の栗ペーストをトッピングしても美味しいです。
栗のデニッシュは、焼きたてが最高の美味しさですが、翌日も温め直すことで、香ばしい生地のサクサク感と栗の風味を楽しめます。朝食やおやつタイムにぴったりの一品です。
【ポイントとコツ】
- 栗の香りを引き立てるポイント
栗の香りを最大限に引き出すためには、栗パウダーを生地やフィリングに加えるのも効果的です。「香る栗の香り」が一層感じられる仕上がりになるため、栗好きには特におすすめです。 - 折り込みバターの扱い方
折り込み用のバターは冷たくしすぎると扱いにくく、逆に柔らかすぎると生地に溶け込んでしまいます。適度な温度を保ちながら作業することが、サクサクのデニッシュ生地を作る秘訣です。 - 発酵時間に注意
二次発酵の際は、生地が過発酵しないように注意しましょう。発酵が進みすぎると、焼き上がりの生地が崩れやすくなるので、目安の時間を守りつつ、室温や湿度に応じて調整することが大切です。
【まとめ】
今回は「香る栗の香り」が広がる栗のデニッシュのレシピをご紹介しました。サクサクの歯切れのいいデニッシュ生地と、ほっくりとした栗の甘さが絶妙にマッチするこのデニッシュは、秋の訪れを感じる最高のお菓子です。手間はかかりますが、その分手作りならではの美味しさを味わえること間違いなしです。お家で贅沢なひとときを楽しんでみてくださいね！